Феникс кафе

17.08.2016 г.
време за четене: 4 мин.

"Феникс кафе" е Малката Британия във Видин

Видин има особен чар, неподдаващ се на визуално описание. Той е едновременно затворен и космополитен, изолиран и на кръстопът, с огромен контраст между старо и ново време, с изключително богата история, с бедност, с усещането за свита перспектива и за огромни възможности. Около Видин е плодородния Златен рог, в който преди години беше толкова пусто, че можеше да караш километри без да видиш кола или жив човек. Някъде по това време, през 2008 г., Мик Купър, успешен готвач и директор на колежа по готварство и ресторантьорство City College – Норич, също попада във Видин. По-точно – отива на гости в Ново село, Видинско. Гостуването се превръща в пълна промяна на досегашния живот - Мик решава да остане, да премести живота и работата си и да помага на деца без родители.

Решението не е просто тих и кротък живот на оттеглили се на село британци. Мик Купър създава „Феникс кафе“ – малко късче от Великобритания във Видин. От няколко месеца то се намира съвсем близо до централния площад „Бдинци“, точно до градината край крепостната стена.

Phoenix Cafe and Bakery
Phoenix Cafe and Bakery
Phoenix Cafe and Bakery
Phoenix Cafe and Bakery

Phoenix Coffee and Bakery е това, което трябва да бъде Британия, онази Велика Британия, с премерения си вкус, с плътната, чудесна храна, с истинския английски чай и сладките за него. Всичко, което може да се достави от местни производители, се купува от района около Видин и близките места. Чаят и кафето, разбира се, са внос, а виното е „Боровица“, от едноименната изба до Белоградчик. Ако нещо може да се приготви на място, то се приготвя на място – и това не е просто маркетингов трик. Кухнята на „Феникс кафе“ се намира зад стъкло и е видима за всички в салона. Там се обучават и деца, които растат без родителски грижи – задължението на държавата е да ги държи в дом докато навършат 18 години, а след това – всеки да се оправя. Във „Феникс“ поправят постоянно тази несправедливост и всеки, който иска да се учи в готвене, сладкарство, работа в заведение за хранене или английски – е добре дошъл. Част от обучаващите се продължават образованието си във Великобритания, някои остават в кафето, други се отправят по свой път. Важното е, че Мик Купър и екипът на „Феникс кафе“ са пълна доза „социални предприемачи“ – от тези, които умеят да правят бизнес и да помагат на общността си.

Тъй като сме българи, не е изненада, че една от най-купуваните стоки са вкусните хлябове, печени от „феникс – майсторите“.

Успокояващата храна на една империя

За британската кухня казват, че е много по-добра от репутацията си. Не се шегуваме – сигурно повечето от вас са видели снимката на кулинарния Brexit– самотна консерва с боб, отделена от вносните за Острова зехтин, вино, канелени рулца, вафли с карамел, паста, лимони, домати… Някога, по времето на Тюдорите, в английските графства, че дори и в Лондон, лимонът бил екзотика, а подправките – по-скъпи от злато и белег за богатство и елитарност. Само че кухнята се развива, а в Британия, тъй като е центърът на империя, всичко трябва да се пречупи през местния вкус, опит и традиции.

Така се родили пайовете с разнообразни пълнежи, а не просто тестени съдове за изпичане (първоначално идеята на тестото била домакинята да готви печеното по-удобно). Истинският английски бекон, направен от кулинарите на „Феникс кафе“, е невероятно вкусен, наденичките – сега висят в очакване на печката (вижте ги тук). А сладкишите! Бананов хляб, мъфини с шоколад, малки сладки със сезонни плодове, чийз кейк, торти… И да не забравим скоунс – кръглите сладки или леко солени печива, пухкави и с хрупкава коричка. След като закусите по английски богато, Видин ви очаква с кокетните си стари къщи, музеи, крепост, галерии и разкошен крайдунавски парк. После ще се върнем през Стамбол капия – главната порта на стария град, а отвъд нея във „Феникс кафе“ вече са приготвили обяда. Супите, кишовете и печеното те карат да съжаляваш, че не може да изядеш всичко.

„...Над яйцата се вдига пара, лентичките бекон са така добре запържени, че маслото може да се маже направо с тях, наденичките са запечени така равномерно, че никъде не се виждат черни черти; глинено-кафяви гъби, руло, ябълки, пържени в тесто, идеално препечени бъбречета и какво ли не още — всичко това се поставя на масата пред Ракъмови.

- Е, надявам се, че днес имаш апетит, скъпа — коментира заядливо Ракъм.

- О, разбира се — уверява го Агнес.

- Да разбирам ли, че се чувстваш по-добре?

- Отлично, благодаря — тя отрязва връхчето на едно варено яйце — жълтъкът е шафраненожълт и мек, никой не би могъл да иска нещо по-добро.“

Откъс от „Аленото цвете и бялото“ (изд. „Еднорог“), роман на Мишел Фейбър, написан в традициите на Викторианската епоха.

„Феникс кафе“ в момента е затворено, за да се подготвят нови изненади. Ще бъде отворено отново на 22 август. Малката видинска Британия се намира в центъра на Видин – като застанете с гръб на фонтаните и общината ви остане вляво, „Феникс кафе“ се пада от дясната страна на голямата правоъгълна сграда пред вас. Или – по диагонал от Стамбол капия.

Феникс кафе е част от Мрежата LocalFood.bg